Arabica vs. robusta: Jaký je mezi nimi rozdíl a kterou kávu si vybrat?

Arabica a robusta jsou dva nejznámější druhy kávy, se kterými se při výběru kávových zrn setkáte. Přestože oba pocházejí z kávovníku, výrazně se liší chutí, obsahem kofeinu, způsobem pěstování i tím, pro jakou přípravu se nejlépe hodí.

Možná jste už slyšeli, že arabica je kvalitní a robusta méně kvalitní. Tak jednoduché to ale není. Dobře vypěstovaná a správně zpracovaná robusta může být důležitou součástí kvalitní espresso směsi, zatímco samotné označení 100% arabica ještě automaticky nezaručuje výjimečnou chuť.

Jaký je tedy mezi arabikou a robustou rozdíl a která bude nejlepší právě pro vás?

Co je arabica?

Arabica, celým názvem Coffea arabica, patří mezi nejrozšířenější a nejoblíbenější druhy kávy. Obvykle se pěstuje ve vyšších nadmořských výškách, kde zrna dozrávají pomaleji a mohou si vytvořit komplexnější chuť.

Arabica bývá spojována především s jemností, přirozenou sladkostí a širokou škálou chuťových tónů.

V arabice můžete cítit například:

• čokoládu,
• karamel,
• oříšky,
• med,
• ovoce,
• citrusy,
• květinové tóny,
• koření.

Výsledná chuť vždy závisí na zemi původu, nadmořské výšce, odrůdě, způsobu zpracování a stupni pražení.

Jak chutná arabica?

Arabica bývá jemnější, aromatičtější a chuťově rozmanitější než robusta. Často nabízí vyšší přirozenou sladkost a příjemnou ovocnou kyselost.

Ne každá arabica je ale ovocná nebo kyselá. Například brazilské arabiky mohou mít nízkou kyselost, plnější tělo a výrazné tóny čokolády, oříšků a karamelu.

Arabica může chutnat:

• jemně a sladce,
• čokoládově a oříškově,
• ovocně a svěže,
• květinově,
• karamelově,
• lehce kořeněně.

Právě rozmanitost chutí je jedním z hlavních důvodů, proč je arabica tak oblíbená mezi milovníky výběrové kávy.

Co je robusta?

Robusta, přesněji Coffea canephora, je odolnější druh kávovníku. Lépe snáší vyšší teploty, nižší nadmořské výšky i některé škůdce a choroby.

Její název vychází právě z její odolnosti a robustnosti.

Robusta se často používá:

• v espresso směsích,
• v tradičních italských blendech,
• v kávách určených do automatických kávovarů,
• tam, kde je potřeba zvýšit intenzitu,
• pro vytvoření plnějšího těla a výraznější cremy.

Samostatně bývá chuťově výraznější, hořčí a méně jemná než arabica.

Jak chutná robusta?

Robusta má obvykle plnější tělo, výraznější hořkost a nižší přirozenou kyselost.

V chuti se mohou objevovat tóny:

• hořké čokolády,
• kakaa,
• pražených oříšků,
• dřeva,
• koření,
• zemitosti.

U méně kvalitní robusty může být chuť hrubá, silně zemitá nebo nepříjemně hořká. Kvalitní robusta však může být čistá, čokoládová a velmi dobře použitelná v espresso směsích.

Důležité proto není pouze to, zda jde o robustu, ale také její původ, kvalita zpracování a způsob pražení.

Hlavní rozdíly mezi arabikou a robustou

Chuť

Arabica bývá jemnější, sladší a chuťově pestřejší. Může mít čokoládové, ovocné, květinové nebo oříškové tóny.

Robusta je zpravidla výraznější, hořčí a zemitější. V kávových směsích dodává sílu, plnost a intenzitu.

Obsah kofeinu

Robusta obsahuje více kofeinu než arabica. Proto může působit výrazněji a nabídnout silnější povzbuzení.

Vyšší obsah kofeinu zároveň přispívá k její přirozené hořkosti a pomáhá rostlině lépe odolávat škůdcům.

Arabica má kofeinu méně, díky čemuž bývá chuťově jemnější.

Kyselost

Arabica mívá vyšší a chuťově zajímavější kyselost. Ta se může projevovat jako tóny citrusů, jablek, bobulového nebo tropického ovoce.

U kvalitní kávy není kyselost vadou. Pokud je příjemná a vyvážená, jedná se o přirozenou součást chuťového profilu.

Robusta má obvykle nižší kyselost, ale výraznější hořkost.

Tělo

Robusta mívá plnější a těžší tělo. Nápoj může v ústech působit hutněji a intenzivněji.

Arabica může mít tělo lehké, střední i plné podle původu, zpracování a pražení. Často však působí jemněji a čistěji.

Crema

Robusta obvykle podporuje vytvoření silnější a stabilnější cremy. Právě proto se často přidává do směsí určených na espresso.

Je však důležité vědět, že silná crema sama o sobě není automatickým důkazem kvality kávy. Rozhodující je především chuť výsledného nápoje.

Tvar zrna

Zrna arabiky bývají protáhlejší a mají zakřivenou rýhu uprostřed.

Zrna robusty jsou zpravidla menší, kulatější a jejich středová rýha bývá rovnější.

Tento rozdíl lze často poznat pouhým pohledem, ale pro běžný výběr kávy není tvar zrna tak důležitý jako chuť a kvalita zpracování.

Pěstování

Arabica je náročnější na podmínky pěstování. Často roste ve vyšších nadmořských výškách a je citlivější na změny počasí, choroby a škůdce.

Robusta je odolnější, snáší teplejší podmínky a může se pěstovat v nižších polohách.

Náročnější pěstování arabiky se může projevit také ve vyšší ceně.

Je arabica kvalitnější než robusta?

Arabica je často považována za kvalitnější především díky své jemnosti a větší chuťové rozmanitosti. Samotný druh kávy ale není jediným ukazatelem kvality.

Záleží také na:

• oblasti pěstování,
• kvalitě sklizně,
• třídění zrn,
• způsobu zpracování,
• skladování,
• pražení,
• čerstvosti,
• správné přípravě.

Kvalitní robusta může být lepší než nekvalitní nebo stará arabica. Stejně tak údaj 100% arabica na obalu neříká nic o tom, jak byla káva vypěstována, zpracována a upražena.

Při výběru proto sledujte celý popis kávy, nejen druh kávovníku.

Co znamená 100% arabica?

Označení 100% arabica znamená, že balení obsahuje pouze zrna druhu arabica a není v něm přimíchána robusta.

Taková káva bývá vhodná pro zákazníky, kteří hledají:

• jemnější chuť,
• nižší hořkost,
• komplexnější aroma,
• přirozenou sladkost,
• ovocné nebo květinové tóny,
• nižší obsah kofeinu.

Ani jednotlivé arabiky ale nechutnají stejně. Brazilská arabica může být sladká a čokoládová, zatímco etiopská arabica může nabídnout citrusové, ovocné a květinové tóny.

Co je směs arabiky a robusty?

Směs neboli blend kombinuje arabiku a robustu v určitém poměru. Cílem je spojit chuťovou jemnost arabiky s intenzitou robusty.

Taková směs může nabídnout:

• plnější tělo,
• výraznější cremu,
• vyšší intenzitu,
• více kofeinu,
• nižší kyselost,
• silnější chuť v mléčných nápojích.

Výsledná chuť závisí na poměru obou druhů.

Směs s menším podílem robusty může zůstat jemná a sladká, ale získat plnější tělo. Směs s vyšším podílem robusty bude výraznější, hořčí a intenzivnější.

Je směs s robustou méně kvalitní?

Ne nutně. Přítomnost robusty automaticky neznamená nižší kvalitu.

Kvalitní espresso blend může být sestaven z výběrových arabik a pečlivě zvolené robusty. Jejím úkolem není zakrýt nedostatky, ale dodat směsi sílu, stabilitu a plnější tělo.

Záleží především na:

• kvalitě použitých zrn,
• jejich vzájemném poměru,
• způsobu pražení,
• účelu, pro který byla směs vytvořena.

Směsi s robustou jsou velmi oblíbené především v tradičním italském espressu a mléčných nápojích.

Arabica, nebo robusta na espresso?

Na espresso lze použít oba druhy i jejich kombinaci.

Stoprocentní arabica na espresso

Arabica je vhodná, pokud preferujete:

• jemnější chuť,
• vyšší přirozenou sladkost,
• komplexnější aroma,
• nižší hořkost,
• ovocné nebo čokoládové tóny.

Dobře funguje jako samostatné espresso a ocení ji především ti, kteří chtějí objevovat rozdíly mezi jednotlivými zeměmi původu.

Směs arabiky a robusty na espresso

Blend s robustou je vhodný, pokud chcete:

• silnější espresso,
• výraznější hořkost,
• plnější tělo,
• více kofeinu,
• hustší cremu,
• tradiční italský chuťový profil.

Je také dobrou volbou do automatických kávovarů a pro každodenní přípravu.

Arabica, nebo robusta do cappuccina a latte?

Mléko chuť kávy zjemňuje, a proto je do cappuccina, latte nebo flat white vhodná výraznější káva.

Směs arabiky a robusty se v mléce zpravidla neztratí a může vytvořit chuť připomínající:

• čokoládu,
• kakao,
• karamel,
• nugát,
• pražené oříšky.

Stoprocentní arabica se hodí do mléčných nápojů také, ale měla by mít dostatečně plné tělo a výrazný chuťový profil. Dobře fungují například sladké brazilské nebo středoamerické arabiky.

Velmi jemná ovocná káva může ve větším množství mléka částečně zaniknout.

Arabica, nebo robusta do automatického kávovaru?

Do automatického kávovaru lze použít 100% arabiku i směs s robustou.

Stoprocentní arabica je vhodná pro ty, kteří mají rádi jemnější espresso, lungo a méně hořkou chuť.

Směs s robustou je vhodná pro zákazníky, kteří preferují:

• silnější kávu,
• plnější tělo,
• výraznou cremu,
• nižší kyselost,
• mléčné nápoje,
• vyšší obsah kofeinu.

Důležité je vybírat zrna, která nejsou příliš tmavě pražená a nemají výrazně mastný povrch. Velmi olejnatá zrna mohou postupně zanášet mlýnek a vnitřní části automatického kávovaru.

Arabica, nebo robusta na filtr?

Na filtrovanou kávu se nejčastěji používá arabica. Její jemnější a rozmanitější chuť dokáže při filtraci dobře vyniknout.

Filtrovaná arabica může nabídnout:

• ovocné tóny,
• květinové aroma,
• přirozenou sladkost,
• čistou chuť,
• lehčí tělo,
• příjemnou svěžest.

Robusta se pro filtr používá méně často, protože její výrazná hořkost a těžší tělo nemusí při tomto způsobu přípravy působit tak vyváženě.

Která káva má více kofeinu?

Více kofeinu obsahuje robusta. Proto bývá oblíbená mezi lidmi, kteří od kávy očekávají výraznější povzbuzení.

Obsah kofeinu v hotovém šálku ale ovlivňuje také:

• množství použité kávy,
• velikost nápoje,
• způsob přípravy,
• doba kontaktu kávy s vodou,
• poměr arabiky a robusty.

Velké lungo nebo filtrovaná káva z arabiky tak může obsahovat více kofeinu než malé espresso ze směsi s robustou, protože se použije jiné množství vody a kávy.

Silná chuť proto automaticky neznamená nejvyšší množství kofeinu.

Která káva je méně kyselá?

Robusta mívá přirozeně nižší chuťovou kyselost, ale zároveň bývá výrazněji hořká.

Milovníci kávy s nízkou kyselostí však nemusí automaticky vybírat pouze robustu. Existují také arabiky s jemným a málo kyselým profilem.

Dobrou volbou bývají například kávy s tóny:

• čokolády,
• kakaa,
• karamelu,
• oříšků,
• nugátu.

Často se jedná o kávy z Brazílie nebo jiné středně až tmavěji pražené arabiky.

Jakou kávu si vybrat?

Vyberte si 100% arabiku, pokud:

• máte rádi jemnější kávu,
• hledáte přirozenou sladkost,
• chcete objevovat různé chuťové tóny,
• preferujete nižší hořkost,
• pijete espresso nebo filtrovanou kávu,
• chcete méně kofeinu.

Vyberte si směs arabiky a robusty, pokud:

• máte rádi silnější kávu,
• chcete výraznější cremu,
• preferujete plné tělo,
• pijete cappuccino nebo latte,
• hledáte více kofeinu,
• máte rádi tradiční italské espresso.

Vyšší podíl robusty zvolte, pokud:

• chcete velmi intenzivní chuť,
• preferujete výraznou hořkost,
• hledáte silný povzbuzující účinek,
• potřebujete, aby káva vynikla i ve větším množství mléka.

Nejčastější mýty o arabice a robustě

Arabica je vždy kvalitní

Není. Kvalitu ovlivňuje mnoho dalších faktorů. Nekvalitně sklizená, špatně skladovaná nebo přepražená arabica nemusí chutnat dobře.

Robusta je vždy špatná

Není. Kvalitní robusta může mít čistou chuť a být důležitou součástí dobře sestavené espresso směsi.

Silnější káva musí obsahovat robustu

Nemusí. Sílu chuti ovlivňuje také pražení, dávka kávy, poměr vody a způsob extrakce.

Tmavší káva obsahuje více kofeinu

Tmavé pražení automaticky neznamená více kofeinu. Výsledné množství závisí především na druhu zrn, dávce a způsobu přípravy.

Hustá crema znamená kvalitní espresso

Crema je pouze jednou z vlastností espressa. Důležitější je vyvážená chuť, sladkost, aroma a příjemná dochuť.

Shrnutí: Arabica vs. robusta

Arabica nabízí jemnější, sladší a chuťově rozmanitější profil. Může chutnat po čokoládě, karamelu, ovoci, oříšcích nebo květinách. Obsahuje méně kofeinu a často se používá pro jednodruhové kávy, espresso i filtrovanou přípravu.

Robusta je výraznější, hořčí a obsahuje více kofeinu. Kávě dodává plnější tělo, intenzitu a výraznější cremu. Nejčastěji se používá jako součást espresso směsí.

Ani jedna varianta není automaticky lepší. Rozhodující je, co od svého šálku očekáváte.

Pro jemnější a aromatičtější kávu zvolte 100% arabiku. Pro silnější espresso, mléčné nápoje a vyšší intenzitu vyzkoušejte kvalitní směs arabiky a robusty.

V nabídce Yamarella Coffee najdete kávy pro milovníky jemné arabiky i výraznější espresso směsi. Při výběru se řiďte především chuťovým profilem, způsobem přípravy a tím, zda dáváte přednost jemnosti, nebo intenzitě.